Unox XEVL-2011-YPRS

Elektrický parní konvektomat, 20x GN 1/1, 38,5 kW, Unox | XEVL-2011-YPRS

Elektrický parní konvektomat UNOX ChefTop MindMaps Plus 20x GN 1/1 je elektronicky ovládaný, je to moderní kuchyňské zařízení zvláště doporučené pro profesionální gastronomii. Konvektomat umožňuje přípravu v suchém, horkém vzduchu nebo s využitím funkce páry.

Pokročilé inteligentní funkce:

• ADAPTIVE.Cooking™: vyhodnotí sám, zda je konvektomat plně naložen, nebo jen zčásti naložen jídly. Precizní registrací změn vlhkosti a teploty uvnitř komory, konvektomat ChefTop MIND.Maps™ PLUS automaticky upraví parametry vaření, podle množství vařených potravin, aby byl výsledek vždy stejný a pefektní.
• CHEFUNOX: defaultně přednastavené programy pro pečení, grilování, smažení, vaření, regeneraci. Vybraný program spustíte na displeji dotykem piktogramu s obrázkem jídla, které chcete připravit.
• CLIMALUX™: precizní kontrola vlhkosti v komoře a udržování nastavených parametrů vlhkosti.
• SMART.Preheating: inteligentní předehřívání komory konvektomatu. Analýzou předchozího pečení

a požadavků pro následující proces automaticky nastaví ideální teplotu a čas předehřevu.

• AUTO.Soft: řídí a zmírňuje prudký, skokový nárůst tepla v komoře, který by mohl mít negativní vliv na výsledek.
• SENSE.Klean: odhaduje znečištění trouby a navrhne program pro automatické mytí.
• DRY.Maxi™: patentovaná technologie zajistí okamžitý odvod vlhkosti z komory kamen a vytváří tak podmínky

nutné pro přípravu pokrmů vyžadujících suchý, horký vzduchu. Výsledkem je křupavost, křehkost a měkkost grilovaných a pečených pokrmů.

• STEAM.Maxi™: produkuje nasycenou páru od 35°C. Oproti tradičním nástřikovým konvektomatům kvalitou páry zcela nahradí, resp. v některých parametrech předčí, bojlerovou technologii.
• AIR.Max™: několik ventilátorů se zpětným chodem a 4 stupni nastavení rychlosti.
• EFFICIENT.Power: ENERGY STAR certifikát.
• PRESSURE.Steam: zvyšuje nasycení a teplotu páry.

Funkce DDC:

Příprava pro Wi-Fi připojení a ethernetové připojení.

• Ddc.unox.com: online monitorování a kontrola konvektomatu, HACCP data, odeslání receptů z PC do konvektomatu, knihovna receptů nastaveními konvektomatu.
• DDC.Stats: analyzuje a porovnává údaje o nákladech vašeho konvektomatu.
• DDC.App: online sledování konvektomatů v reálném čase přes váš smartphone, odeslání receptů do konvektomatu.
• DDC.Coach: analyzuje způsob vašeho používání trouby a doporučuje recepty.

Ručně nastavitelné varné procesy:

Konvenční pečení 30 °C - 260 °C.

Kombinovaný režim páry a konvenčního pečení od 35° do 260°C, při vlhkosti komory od 30% do 90%.

Vaření v syté páře při 48°C - 130°C, STEAM.Maxi™ s nastavením 100% páry.

Konvenční pečení od 30° do 260°C, s DRY.Maxi™ s aktivním snížením vlhkosti komory o 10% až 100%.

Delta T příprava s vpichovou teplotní sondou.

MULTI.Point vpichová teplotní sonda, pro kontrolu vnitřní teploty připravovaného pokrmu.

Pro SOUS-VIDE vpichová sonda (za příplatek, volitelné příslušenství)

Pokročilé a automatické nastavení varných procesů:

• MIND.Maps™ technologie: nákres varných procesů přímo na displej - křivka varného procesu
• PROGRAMY: 1000 uložitelných programů uživatelům, s možností vkládat ke každému programu i obrázek jídla.
• MULTI.Time: technologie pro řízení času přípravy až 10 produktů – jídel připravovaných současně.
• MISE.EN.PLACE: technologie synchronizující čas vložení různých surovin pro současný výdej pokrmů. Vygeneruje přesné pořadí, v jakém mají být postupně do konvektomatu vloženy, aby byly všechny dokončeny ve stejnou dobu.

Automatické mytí:

Rotor.KLEAN™: 4 automatické mycí programy.

Integrovaný DET&Rinse™ zásobník na detergent.

Pomocné funkce:

Teplota předehřátí až na 300 °C.

Zobrazuje zbývající čas pro aktuální program pečení.

Udržovací režim «HOLD» , kontinuální režim «INF»

Zobrazuje reálné hodnoty varných parametrů.

Zobrazení teploty ve °C nebo °F.

Tepelná izolace a bezpečnost:

• Protekt.SAFE™: automatické zastavení ventilátorů při otevřených dveřích.
• Protekt.SAFE™: modulace výkonu elektřiny nebo plynu v závislosti na skutečné potřebě.

Tripleglass door-Třísklené dveře

Technické parametry:

AISI varná komora z nerezavějící oceli.

Varná komora s C-profilem vsunů.

Osvětlení komory prostřednictvím LED světla. 9,5“ dotykový ovládací displej.

Paře odolný MASTER.Touch ovládací panel (IPX5).

Okapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích.

Robustní konstrukce s inovativními materiály.

Systém s 4-rychlostními ventilátory, s vysoce výkonnou kruhovou spirálou u ventilátoru.

Polohy zastavení dveří 60°-120° - 180°.

Tloušťka dveří 70mm.

Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu. 2-stupňové bezpečnostní otevírání dveří.

Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch.

• Kapacita: 20 GN 1/1 (20 plechů GN 530x325mm)
• Napětí: 400 V ~ 3N, 50 / 60 Hz
• Příkon: 38,5 kW
• Rozměry: 892 x 1018 x 1875 mm